2017-01-29

Jogurtinis tahini padažas salotoms


Oi, kaip mes laukėm dienų, kai žaliosios sodo gėrybės tiesiog netilps šaldytuve ir galėsim išvien valgyt gaivias saloootas. O kai prasidės uogų sezonas, salotas užgersim puikiaias kokteiliais ir mūsų organizmai pilnai atsigaus po baigiamųjų darbų rašymo… Bet kol kas – apie salotas. Tiksliau, apie gaivų ir paprastą jų padažą, kurį pastaruoju metu labai pamėgom. Savo tekstūra ir skoniu jis šiek tiek primena grietinę, bet tahini jam suteikia subtilumo, „polinesočiojo“ riebumo ir maistingumo. Toks padažas labai tinka ir standartinėms „aisberginėms“ salotoms su agurkais, pomidorais ir pan., bet siūlom jums savo pavasariškai vasarišką salotų variantą su džiovintais pomidorais. Išbandykit!

Reikės:
Salotoms:
  • Mėgstamų ir turimų lapų: salotų, špinatų, garšvų ir pan.
  • Svogūnų laiškų
  • Krapų
  • Ridikėlių
  • Saulėje džiovintų pomidorų
Padažui:
Ką daryti:
  1. Jei naudojate sausus saulėje džiovintus pomidorus, juos prieš gaminant salotas išbrinkinti karštame vandenyje, atvėsinti ir nusunkti. Jei naudojate džiovintus pomidorus aliejuje, aliejų nuvarvinti ir pomidorus šiek tiek nusunkti.
  2. Salotų ingredientus supjaustyti/suplėšyti norimo dydžio gabalėliais.
  3. Sumaišyti padažo ingredientus: tahini, sojų jogurtą, citrinos sultis, druską. Padažo skystumą reguliuoti įdedant daugiau arba mažiau sojų jogurto. Galutinis padažas turi gautis maždaug majonezo konsistencijos.
  4. Padažą su salotomis sumaišyti prieš pat jas patiekiant.
*Natūralaus, t. y. nesaldinto sojų jogurto paprastai būna Prismoje („Rainbow“, 500 ml), bet neseniai pradėjo prekiauti ir Rimi (Valsoia, 2×125 ml) – abu jie puikiai tinka tiek padažams, tiek kitiems mūsų receptams.

2017-01-27

Veganiškas šokoladinis pyragas su okara (sojų išspaudomis)

Po naminio tofu/sojų pieno gamybos paprastai lieka labai daug sojų išspaudų – okaros. Primygtinai patariame jos neišmesti, nes su okara galima pagaminti daugybę įdomių ir maistingų patiekalų. Pvz., nuostabiai sočius ir įdomius makaronus su jogurtiniu špinatų-okaros padažu, kotletukus (receptas - mūsų knygoje). Arba braunį! Tokią idėją kadaise pamačiau theconscientiouseater.com, bet dar ilgai delsiau, nes bijojau, kad okara pernelyg jausis pyrage ir gadins visą reikalą. Visgi pribrendau eksperimentui. Galiu patikinti, kad nežinodami niekada net neįtartumėt, kad pyrage yra kokių tai sojų išspaudų. Skonis - kaip puikaus šokoladinio pyrago, o tekstūra – maloniai drėgna, nors pyragas - be jokių pridėtinių riebalų! Tai gal jau einam prie reikalo.



1 nedideliam pyragėliui reikės:
  • 65 g kvietinių miltų
  • 45 g avižinių miltų
  • 130 g cukraus (bus saldu; jeigu naudosite saldų augalinį pieną – cukraus reikės mažiau)
  • 40 g kakavos miltelių (geriausia būtų „šokoladinė“ nenuriebinta – tikrai praturtina skonį)
  • 1,5 a. š. kepimo miltelių
  • žiupsnio druskos
  • 110 g okaros (sojų pupelių išspaudų)
  • 160 ml augalinio pieno 
  • 1 a. š. vanilinio cukraus
  • saujos džiovintų spanguolių/razinų/šokolado lašelių

Ką daryti?
  1. Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Sumaišyti sausus ingredientus: išsijotus miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
  3. Okarą sumaišyti su augaliniu pienu. Gautą masę gerai įmaišyti į miltų mišinį. Nepasiduoti pagundai įpilti dar skysčio – turėtų gautis tirštoka tešla.
  4. Braunio tešla
  5. Ištepti kepimo skardą aliejumi. Aliejaus jokiu būdu nepraleisti, nes pačiame braunyje visai nėra riebalų, tad jis gali prikepti. Sukrėsti ir tolygiai skardoje paskleisti tešlą.
  6. Kepti 20-35 min., priklausomai nuo orkaitės galingumo ir sandarumo. Mūsų orkaitė sena ir nesandari, tad pyragas iškepė per 35 minutes. Iškepusio pyrago paviršius turėtų būti tvirtas, o į vidų įsmeigtas dantų krapštukas – sausas.
Ragauti pilnai atvėsusį. Idealus kompanijonas – stiklinė šalto augalinio pieno. Galima valgant surengti debatų vakarą tema „Koks slaptas ingredientas yra šiame braunyje?“


2017-01-24

Kopūstai stipriai kitaip

Kažkada padarėme tokį didelį atradimą, kad paprastasis baltasis kopūstas gali būti valgomas ne tik raugintų kopūstų ar kopūstų sriubos pavidalu. Pasirodo, labai skanu jį pakepinti! Tokius keptus kopūstėlius labai mėgstame ir vienus valgyti, ir į makaronus įmaišyti, ir šalia orkaitėje keptų bulvių skanauti. Labai skanus ir greitai paruošiamas patiekalas.


3 porcijoms kopūstėlių reikės:
  • 400 g kopūsto vulgaris (liet. 400 g normalaus balto kopūsto)
  • 3 saliero stiebų
  • 100 g šaldytų šparaginių pupelių
  • 1 raudonosios paprikos
  • 1 svogūno
  • druskos, pipirų
  • rapsų aliejaus kepimui
Padažui reikės:
  • 2 v. š. žemės riešutų arba kokosinio žemės riešutų sviesto
  • 2 a. š. sezamų sviesto „Tahini“
  • 1 v. š. sojų padažo
  • 2 v. š. rapsų aliejaus
  • 1 a. š. balzaminio acto
  • 2 a. š. agavų sirupo
  • 1 a. š. česnakų granulių
  • 0,5 a. š. maltos rūkytos paprikos
  • 0,5 a. š. maltos aitriosios paprikos
  • 0,5 a. š. maltos saldžiosios paprikos
  • 0,5 skardinės konservuotų pomidorų 
  • vandens


Ką daryti?

  1. Susiruošti daržoves. Pusžiedžiais supjaustyti svogūną, riekėlėmis salierą, juostelėmis kopūstą, papriką.
  2. Puodą ar troškintuvę įkaitinti, įpilti aliejaus.
  3. Į puodą mesti svogūną, salierą, kaitinti ant vidutinės ugnies vis pamaišant. Tuomet į puodą krenta kopūstas, pamaišom, paprika, maišom, pupelės, maišom, apibarstom druska ir pipirais ir paliekam atvirai kepintis.
  4. Laikas gaminti padažą. Vis patikrinti daržoves, ar neprikepė, pamaišyti.
  5. Sumaišyti visus padažo ingredientus ir įpilti vandens (keletą šaukštų), kol jo tirštumas tampa kaip blynų tešlos.
  6. Nelaukiant, kol daržovės suminkštės ar kopūstas pradės kvepėt troškiniu, supilti padažą ir gausiai maišyti, kad riešutų sviestas nekibtų prie kaitraus dugno. Porą minučių taip pamaišyti, kad padažas pašiltų, ir patiekti valgyti. Papuošti ir paskaninti salierų lapeliais.

2017-01-07

Koldūnai su avinžirniais ir riešutų sviestu

Koldūnų gaminimas mums yra visos dienos atrakcija. Paprastai juos gamina Milda - ne paslaptis, kad ji pas mus yra geriausiai įvaldžiusi miltinius produktus, o aš tiesiog vaikštau iš paskos, viską tvarkau, plaunu, nepastebimai suvalgau pusę įdaro ir vis klausinėju, ar dar ilgai reikės laukt (nes jau 17 valanda, o pietų kaip nėra, taip nėra 😞. Bet kai jie jau lėkštėse... Šiltutėliai, minkštutėliai, o tas avinžirnių įdaras... Tas gaivus padažas... Vajezau. Tikrai labai rekomenduoju išbandyti mūsų įdarą - derinys iš pradžių gal pasirodys keistas, bet, patikėkit, jis puikiai veikia šiame patiekale.
Na, gana liaupsių, laikas veikti - žodis suteikiamas Mildai!


3 porcijoms reikia:
  • 270-300 g a. r. kvietinių miltų
  • 160 ml vandens
  • aliejaus kepimui
  • 80-100 g morkos (1 nedidelės morkos)
  • 0,5 svogūno
  • skardinės konservuotų avinžirnių
  • 1,5 v. š. sojos padažo
  • 1,5 v. š. žemės riešutų sviesto
  • 2 v. š. maistinių mielių dribsnių
  • žiupsnio pipirų
  • žiupsnio druskos
Jogurtinis Tahini padažas:
  • 1 v. š. sezamų sviesto „Tahini“
  • 3-4 v. š. natūralaus (nesaldinto) sojų jogurto
  • 1 v. š. citrinos sulčių
  • žiupsnelio druskos
  • žiupsnelio pipirų

Ką daryti?
  1. Pasiruošti tešlą. Į didelį dubenį suberti ~270 g miltų, supilti vandenį. Pamaišyti, minkyti, jei tešla atrodo per lipni, dėti dar miltų. Vis minkyti, neskubant dėti daugiau miltų - nebent mėgstate kietus koldūnus. Na, o jeigu tešla vis dar be galo limpa ir matote, kad jos neišeis iškočioti, dėti dar miltų. Ir taip toliau.
  2. Tešlą atidėti, lai ji pailsi nuo jūsų nuoširdaus minkymo.
  3. Pasiruošti įdarą. Smulkiai supjaustyti svogūno pusę, stambiai sutarkuoti morką. Mesti šias daržoves į keptuvę, įkaitintą su aliejumi. Rapsų, nerafinuotu. Vis pamaišyti, tegul kepa, tegul morkytės pasikaramelizuoja, o svogūnų aromatas įsiskverbia į jūsų drabužius ir plaukus.
  4. Atsikimšti avinžirnių skardinę, skystį įsipilti į stiklainį ir:
a) panaudoti skystį kepiniams rytoj arba poryt (pvz.: keksiukams) arba
b) eilinį kartą pamiršti apie šaldytuve rūgstantį skystį ir po 3 savaičių pastebėti išsipūtusį stiklainį.
  1. Taigi avinžirnius susiberti į vidutinio dydžio dubenėlį. Įpilti sojų padažo, įkrėsti riešutų sviesto, įberti maistinių mielių dribsnių, pagardinti šviežiai grūstais pipirais. Sukrėsti pasikaramelizavusias morkytes su svogūnais ir visą šią avinžirnių mišrainę išmaišyti. Saugoti nuo praeivių, nes jie, užuodę riešutinį-morkinį-cibulinį-žirninį aromatą, nesusivaldo.
  2. „Mišrainę“ dabar reikia paversti įdaru - arba sumalti su rankiniu blenderiu, arba sutraiškyti kokiu nors agregatu, pvz., buteliu, kočėlu, kitu traiškančiu prietaisu. Dovilė mėgsta labiau sutrintą, aš labiau sutraiškytą. Taip ir gimsta nesantaika.
  3. Užvirti vandenį, pasūdyti.
  4. Tešlą padalyti į 2 arba keturias dalis - priklauso nuo jūsų stalviršio ploto, skirto kočiojimui. Tešlą iškočioti, pasirinkti didesnio skersmens stiklinę ir ją įspausti tešlon. Į tešlos skrituliukus dėti po šaukštelį įdaro, lenkti pusiau, užspausti, padailinti šakutės įspaudais.
  5. Dėti į verdantį vandenį, palaukti kol iškils ir pavirti dar apie 2 minutes. Visada geriausia paragauti, prieš visus koldūnus iš vandens ištraukiant.
  6. Ant greitųjų pasiruošti padažą. Sumaišyti padažo ingredientus, padažo skystumą reguliuoti įdedant daugiau arba mažiau sojų jogurto. Galutinis padažas turi gautis maždaug majonezo konsistencijos.
  7. Patiekti karštus su jogurtiniu tahini padažu.

2017-01-01

Keptas sumuštinis su grybais ir riešutų sviestu

Nuoširdus patarimas: kai čirškinsite grybus šitam sumuštiniui, iš karto ruoškit juos kokiai dvidešimčiai porcijų į priekį, nes norėsit pakartoti ir kitą dieną. Ir kitą dieną. Ir dar vakare.



2 sumuštiniams reikės:
  • 4 riekių mėgstamo batono ar duonos skrudinimui
  • 200 g pievagrybių
  • 1 v. š. aliejaus (kepimui)
  • 2 žiupsnių šviežių petražolių
Padažui:
  • 2 v. š. žemės riešutų sviesto
  • 1 a. š. sezamų sviesto Tahini
  • 2 a. š. sojos padažo
  • 2 v. š. rapsų ar kito mėgstamo aliejaus
  • 2 v. š. citrinos sulčių
  • 1 a. š. agavų ar kitokio neutralaus sirupo (galima keisti cukrumi)
  • vandens pagal poreikį
Ką daryti:
Pievagrybius smulkiai sukapoti ir suberti į įkaitintą keptuvę su 1 v. š. aliejaus. Kepti ant kaitrios ugnies ir nuolat maišyti, kol pasklis malonus „spirgučių“ kvapas ir jie gražiai apskrus. Nepagailėti pipirų, o druskos greičiausiai daug nereikės, nes grybai natūraliai sūrsteli.
Iš žemės riešutų sviesto, aliejaus, sojos padažo, cirtinos sulčių ir sirupo sumaišyti padažą. Jo tirštumą reguliuoti įpilant po 1 v. š. vandens – turite gauti grietinės tirštumo padažą.
Įkaitinti grilį arba sumuštinių keptuvę, tepti ant batono riekės padažą, krėsti grybus, dosniai pabarstyti šviežiomis petražolėmis ir užkloti kita padažu patepta rieke. Kepti, kol sumuštinis skaniai paskrus ir įdaras sušils.
Valgyti iškart!